Resep Sederhana Membuat Sambal Matah yang Segar dan Menggugah Selera

Kindaeasyrecipes.com, Jakarta Sambal matah merupakan salah satu simbol kuliner khas Bali yang terkenal karena rasa segar dan pedasnya yang khas. Berbeda dengan sambal umumnya yang biasanya dihaluskan atau digoreng, sambal matah dibuat dari bahan-bahan mentah yang dicincang halus, sehingga menghasilkan tekstur yang renyah dan memberikan sensasi kesegaran di setiap gigitan.

Keistimewaan sambal matah terletak pada kombinasi rasa pedas dari cabai, kesegaran jeruk nipis, aroma harum dari serai, serta gurihnya terasi, yang bersama-sama menciptakan ledakan rasa yang sangat menggugah selera. Oleh karena itu, sambal matah telah menjadi pelengkap yang sangat disukai untuk berbagai hidangan, mulai dari ikan bakar, ayam betutu, hingga nasi putih yang hangat.

Walaupun terlihat sederhana, proses pembuatan sambal matah yang enak dan tidak gagal memerlukan teknik tertentu. Dalam video YouTube-nya yang berjudul Resep Sambal Matah Gurih Anti Gagal: Khas Bali, Chef Devina Hermawan membagikan beberapa rahasia dan langkah-langkah penting untuk meracik sambal matah yang sempurna dan lezat.

Berikut adalah daftar bahan yang diperlukan untuk membuat sambal matah yang nikmat:

1. 6 lembar daun jeruk ukuran besar (buang tulang daunnya)

2. 10-20 cabai rawit (sesuaikan dengan selera pedas Anda)

3. 25 siung bawang merah

4. 2 siung bawang putih

5. 7 gram terasi

6. 2 batang serai (ambil bagian putihnya saja)

7. 1,5 sendok teh kaldu jamur/kaldu ayam/micin

8. 50 ml minyak kelapa

9. 1 sendok teh garam

10. 1,5 sendok teh gula pasir

11. 1,5 iris jeruk nipis/jeruk purut/jeruk limau

Chef Devina menekankan pentingnya memilih bawang merah yang berkualitas karena merupakan bahan utama dalam sambal matah. Dengan menggunakan bahan-bahan segar dan berkualitas, Anda dapat menciptakan sambal matah yang lezat dan menggugah selera.

Setelah semua bahan siap, tahap berikutnya adalah memotong semua bahan dengan hati-hati dan teliti. Anda perlu memotong serai, daun jeruk, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih menjadi potongan kecil.

Ukuran potongan bahan sangat berpengaruh terhadap tekstur sambal matah. Potongan yang terlalu besar dapat membuat sambal menjadi kasar, sedangkan potongan yang terlalu kecil dapat menghilangkan teksturnya. Oleh karena itu, penting untuk memotong semua bahan dengan ukuran yang seragam, sehingga dapat tercipta keseimbangan antara tekstur dan rasa sambal yang dihasilkan.

Setelah semua bahan dipotong kecil-kecil, masukkan ke dalam sebuah wadah. Selanjutnya, tambahkan garam, MSG, dan gula pasir, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata dan biarkan selama beberapa saat.

Chef Devina memberikan saran untuk menambahkan bumbu sebelum menuangkan minyak panas. “Memberi bumbu sebelum menambahkan minyak akan membuat sambal lebih enak,” ungkapnya. Langkah ini dilakukan agar bumbu dapat larut dan meresap dengan baik ke dalam bahan sambal, sehingga menghasilkan cita rasa yang lebih kaya dan harmonis.

Panaskan minyak kelapa di dalam wajan sampai mencapai suhu yang optimal. Penting untuk memastikan minyak benar-benar panas agar terasi dapat tercampur dengan baik dan menciptakan aroma yang menggoda.

“Minyaknya sudah panas, sekarang saya tambahkan terasi. Setelah tidak ada lagi gumpalan, tuangkan ke dalam campuran bawang,” ungkap Chef Devina. Selanjutnya, masukkan terasi yang telah dipotong kecil-kecil ke dalam minyak yang sudah panas. Aduk rata hingga terasi larut sempurna dan tidak ada gumpalan yang tersisa. Proses ini akan memberikan aroma khas terasi yang lezat dan menggugah selera.

Setelah minyak yang sudah dipanaskan dicampurkan dengan terasi, tuangkan campuran tersebut ke dalam wadah yang berisi bahan-bahan sambal. Aduk semua bahan tersebut hingga merata dengan minyak panas yang telah ditambahkan. Tahap terakhir adalah dengan menambahkan perasan air jeruk nipis. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur dengan baik. Perasan jeruk nipis ini akan memberikan nuansa segar dan meningkatkan cita rasa dari sambal matah.

“Sambal Matah sudah siap disajikan. Kamu bisa menikmatinya dengan nasi, ayam suwir, ayam goreng, dll,” kata Chef Devina. Dengan begitu, sambal ini dapat menjadi pelengkap yang sempurna untuk hidangan Anda, memberikan rasa yang khas dan menggugah selera. Pastikan untuk menyajikannya dengan bahan-bahan pendamping yang sesuai agar pengalaman menikmati sambal matah menjadi lebih maksimal.